Papavero
Zrównoważona gastronomia
Produkty i dostawcy
Pasja jest fundamentem tradycji, a wyjątkowy smak wymaga czasu i cierpliwości.
W Papavero wierzymy, że tajemnica niezapomnianego smaku tkwi w starannie dobranych składnikach. Dlatego w naszej kuchni stawiamy na lokalne i regionalne produkty najwyższej jakości, pochodzące wyłącznie od sprawdzonych i zaufanych dostawców. Selekcjonujemy ich z najwyższą starannością, doceniając przywiązanie do tradycyjnych metod produkcji. To właśnie dzięki nim możemy zagwarantować świeżość i doskonałą jakość każdej serwowanej przez nas potrawy.
Nasze dania – z tradycją i z pasją
Każde danie, które trafia na Wasze talerze, powstaje od podstaw w naszej kuchni. Pyzy, pierogi i kluski wyrabiamy ręcznie, bazując na tradycyjnych recepturach i z dbałością o każdy, nawet najdrobniejszy szczegół.
Wszystko, co robimy, opiera się na autentyczności i budowaniu trwałych relacji:
- Z producentami i dostawcami – osobiście ich poznajemy, odwiedzamy winnice, odkrywamy produkty i efekty ich ciężkiej pracy.
- Z naturą – wybieramy ekologiczne i naturalne składniki, zawsze z szacunkiem dla środowiska.
- Z Wami, drodzy Goście – wsłuchujemy się w Wasze opinie, rozmawiamy o Waszych upodobaniach i wierzymy w Wasze wyczucie smaku.
Dzięki temu nasze potrawy są nie tylko smaczne, ale także pełne serca i historii. Nasza kuchnia to dialog – z tradycją, naturą i przede wszystkim z Wami.
Lokalne produkty
Nasze dania opieramy na składnikach własnej produkcji oraz tych zamawianych u lokalnych i regionalnych dostawców.
Pieczywo
Każdego dnia zmianę na kuchni zaczynamy od przygotowania świeżego pieczywa. Codziennie nasi goście otrzymują pieczywo z polskiej mąki z Młyna Ostrów Wlkp.
Gospodarstwo Rolne Bednarek
Owoce, warzywa, i kiszonki produkowane według rodzinnej receptury,
Naturalne soki wyciskane – Wiatrowy Sad
Naturalne soki wyciskane są z owoców z gospodarstwa sadowniczego, położnego w pobliżu Parku Krajobrazowego Wzniesień Łódzkich w dolinie rzeki Mrogi w gminie Dmosin. Soki są tłoczone z całych, zdrowych owoców, nie zawierają konserwantów, wody oraz posiadają naturalnie występujące cukry.
Soki tłoczone – Bracia Sadownicy
Sadownicy z Kujaw, których historia uprawy jabłek rozpoczęła się w 1905 r. Jabłka są zbierane ręcznie, a ich soki tłoczone bez konserwantów i cukrów.
Miód – pasieka Janczarczyk – „Pszczoły naszą rodzinną pasją, a miód słodkim pożytkiem.
Rodzinna pasieka, w której zamiłowanie do pszczelarstwa trwa już od ponad pół wieku. 300 rodzin pszczelich prowadzone jest w trybie gospodarki stacjonarnej i wędrownej, na terenach obszaru Natura 2000 Dolina Noteci.
Przetwory
Co roku w sezonie letnio – jesiennym, zmieniamy naszą kuchnię w wielką produkcję przetworów., które już po kilku miesiącach goszczą na talerzach naszych gości.
Alkohole
Winnica Folwark Pszczew
Powstała w 2015 roku, w otulinie Pszczewskiego Parku Krajobrazowego. Do obsadzenia winnicy wykorzystano takie odmiany jak: Regent, Cabernet Cortis, Souvignier Gris, Solaris, Johanitter i Riesling – takie same, jakie rosły 170 lat temu zarówno w okolicach Zielonej Góry, jak i w Pszczewie.
Manufaktura Smarduch – Naturalne nalewki i wódki smakowe
Położona w małym zabytkowym miasteczku na Opolszczyźnie, Grodkowie. Ponad 15-letnie doświadczenie w wytwarzaniu nalewek i destylatów czyni jedną z najstarszych i najbardziej utytułowanych manufaktur alkoholi w Polsce. Alkohole wytwarzane są na bazie owoców, ziół, miodów oraz przypraw korzennych, leżakują w gąsiorach oraz beczkach a butelkowane i oklejane są ręcznie.
Ochrona środowiska
W naszej restauracji dążymy do zminimalizowania negatywnego wpływu naszej działalności na środowisko naturalne realizując efektywną politykę zarządzania zasobami, promowanie zrównoważonego wykorzystania surowców i ograniczanie emisji szkodliwych substancji.
Dążymy do ochrony otaczającego nas środowiska przy jednoczesnym wspieraniu lokalnej gospodarki i dążeniu do efektywności ekonomicznej.
Edukacja i zaangażowanie zespołu i lokalnej społeczności
Przestrzegamy wewnętrznego dekalogu zawierającego zasady zrównoważonego rozwoju restauracji.
Zaangażowanie naszego zespołu w działania proekologiczne przynosi nam długofalowe korzyści. Szkolimy się w tematyce oszczędności energii, efektywnego zarządzania odpadami czy minimalizowania marnotrawstwa żywności poprzez co, znacząco wpływamy na codzienne działania restauracji celem obniżenia jej śladu węglowego.
Wspieramy lokalną edukację gastronomiczną oferując poznańskim szkołom programy stażowe.
Świadome wybory – komunikacja z Gośćmi
Aktywnie informujemy naszych Gości o pochodzeniu składników naszych dań oraz promujemy wybory, które mają mniejszy wpływ na środowisko, w zakresie redukcji śladu węglowego i ochrony otaczającego nas środowiska.
Dbamy o środowisko i działamy tak, by sprostać współczesnym wyzwaniom zrównoważonego rozwoju.
Odpady
Sumiennie segregujemy odpady a nasi dostawcy odbierają opakowania zbiorcze dzięki czemu dajemy możliwość ponownego ich wykorzystania. Nie przechowujemy i nie zbieramy żadnych opakowań, dzięki temu optymalizujemy również własną pracę.
Woda filtrowana
Wykorzystujemy wodę filtrowaną jako alternatywę dla wody butelkowanej. Przyczynia się to do zmniejszenia emisji CO2
Emisja CO2
Restauracja współpracując z lokalnymi dostawcami, ogranicza emisję dwutlenku węgla związaną z transportem. Ponadto, korzystanie z sezonowych składników zmniejsza potrzebę stosowania sztucznych metod uprawy i długiego przechowywania żywności.
Menu wegetariańskie
Sukcesywnie zwiększamy ilość dań wegetariańskich w naszym menu.
Zero waste
Ograniczamy straty, przygotowując dania dla prognozowanej danego dnia liczby Gości.
Sumiennie staramy się minimalizować bio odpady, na bazie których przygotowujemy chipsy, garnisz’e czy lemoniady i syropy.
Biodegradowalne opakowania
Zrezygnowaliśmy z jednorazowych opakowań plastikowych na rzecz opakowań biodegradowalnych, kompostowalnych lub tych, które można ponownie wykorzystać. Używamy tylko rurek papierowych
Olej
Zbieramy i oddajemy do recyklingu zużyty olej, przyczyniając się do jego ponownego użycia jako biokomponent do produkcji tzw. ekodiesla, obróbki w przemyśle chemicznym do produkcji różnego rodzaju tworzyw syntetycznych czy jako źródła paliwa do pieców olejowych.
Technologia:
- Zmodernizowaliśmy urządzenia kuchenne, ograniczając znacząco zużycie wody;
- Zrealizowaliśmy termomodernizacje części budynku w której znajduje się nasza restauracja;
- Nowoczesna klimatyzacja i wentylacja (system zarządzania świeżym powietrzem, centrala rekuperacyjna), a także automatyzacja oświetlenia pozwoliły nam na zmniejszenie zapotrzebowania na energię aż o 30%;
- Nasze szklane przestrzenie okienne pozwalają na wykorzystanie naturalnego światła oraz dostarczają porcję energii cieplnej, dzięki której ograniczamy zużycie naturalnych źródeł energii;
- Technologia wyciszenia sufitów i przestrzeni sal konsumpcyjnych w znaczny stopniu ograniczyła ilość ciepła niezbędną do zapewnienia komfortu cieplnego i akustycznego naszych Gości; podwyższając dodatkowo komfort życia naszych sąsiadów;
- Ograniczamy ślad węglowy związany z transportem, wybierając transport o niskiej emisji. Realizujemy dostawy zamówień dla naszych gości wybierając ekologiczne metody transportu – elektryczne pojazdy;
- Współpracujemy z audytorami HACPP, mając na celu zachowanie najwyższego bezpieczeństwa żywności.