1. Produkty i dostawcy

Pasja jest fundamentem tradycji, a wyjątkowy smak wymaga czasu i cierpliwości.

W Papavero wierzymy, że tajemnica niezapomnianego smaku tkwi w starannie dobranych składnikach. Dlatego w naszej kuchni stawiamy na lokalne i regionalne produkty najwyższej jakości, pochodzące wyłącznie od sprawdzonych i zaufanych dostawców. Selekcjonujemy ich z najwyższą starannością, doceniając przywiązanie do tradycyjnych metod produkcji. To właśnie dzięki nim możemy zagwarantować świeżość i doskonałą jakość każdej serwowanej przez nas potrawy.

Nasze dania – z tradycją i z pasją

Każde danie, które trafia na Wasze talerze, powstaje od podstaw w naszej kuchni. Pyzy, pierogi i kluski wyrabiamy ręcznie, bazując na tradycyjnych recepturach i z dbałością o każdy, nawet najdrobniejszy szczegół.

Wszystko, co robimy, opiera się na autentyczności i budowaniu trwałych relacji:

  • Z producentami i dostawcami – osobiście ich poznajemy, odwiedzamy winnice, odkrywamy produkty i efekty ich ciężkiej pracy.

  • Z naturą – wybieramy ekologiczne i naturalne składniki, zawsze z szacunkiem dla środowiska.

  • Z Wami, drodzy Goście – wsłuchujemy się w Wasze opinie, rozmawiamy o Waszych upodobaniach i wierzymy w Wasze wyczucie smaku.

Dzięki temu nasze potrawy są nie tylko smaczne, ale także pełne serca i historii.

Nasza kuchnia to dialog – z tradycją, naturą i przede wszystkim z Wami.

Zrównoważona gastronomia w Papavero
  1. Lokalne produkty – serce naszej kuchni

Nasze dania tworzymy w oparciu o składniki własnej produkcji oraz te zamawiane od zaufanych lokalnych i regionalnych dostawców. Dzięki temu oferujemy naszym gościom najwyższą jakość, świeżość i autentyczny smak.

Pieczywo

Każdy dzień w naszej kuchni rozpoczynamy od wypieku świeżego pieczywa. Powstaje ono z polskiej mąki z Młyna Ostrów Wielkopolski, co pozwala nam serwować naszym gościom pieczywo o wyjątkowym smaku i aromacie.

Warzywa i owoce – Gospodarstwo Rolne Bednarek

Warzywa, owoce i kiszonki wykorzystywane w naszych potrawach pochodzą z Gospodarstwa Rolnego Bednarek. Produkowane według sprawdzonych, rodzinnych receptur, gwarantują najwyższą jakość i niezapomniany smak.

Naturalne soki – Wiatrowy Sad

Soki tłoczone w Wiatrowym Sadzie powstają z owoców uprawianych w malowniczej dolinie rzeki Mrogi, niedaleko Parku Krajobrazowego Wzniesień Łódzkich. Są w 100% naturalne – bez dodatków konserwantów, wody czy cukru.

Kasze – Młyn Kopytowa

Ekologiczne kasze z Młyna Kopytowa stanowią podstawę wielu naszych tradycyjnych dań. Dzięki ich wysokiej jakości możemy podkreślać autentyczny smak naszych potraw.

Miód – Pasieka Janczarczyk

Rodzinna Pasieka Janczarczyk od ponad 50 lat tworzy miody na terenach Natura 2000 w Dolinie Noteci. Korzystamy z ich naturalnej słodyczy i aromatu, wzbogacając nimi nasze potrawy.

Przetwory – nasze letnie skarby

Każdego lata i jesieni przygotowujemy własne przetwory, które zamykamy w słoikach, aby móc dzielić się smakiem lata przez cały rok.

Ryby – Gospodarstwo Gosławice

Gospodarstwo Gosławice to miejsce z wieloletnią tradycją. Ryby z Gosławic hodowane są w warunkach maksymalnie zbliżonych do naturalnych, w krystalicznie czystej wodzie i bez GMO czy antybiotyków. To gwarancja ich świeżości i doskonałego smaku.

Zrównoważona gastronomia w Papavero

Alkohole – tradycja i wyjątkowy smak

Nasza karta alkoholi to starannie wyselekcjonowane propozycje, które łączą historię, kunszt i niepowtarzalny smak. Wspieramy regionalnych producentów, których pasja i tradycja widoczne są w każdym łyku.

Regionalne alkohole – smak tradycji

  • Piwo – Browar Gzub: Rzemieślnicze, niepasteryzowane i niefiltrowane piwa, warzone tradycyjnymi metodami, oferują bogactwo smaku i świeżość.

  • Wina – Winnica Folwark Pszczew; Wina z tradycyjnych odmian uprawianych w Pszczewskim Parku Krajobrazowym to kwintesencja lokalnego terroir.

  • Nalewki i wódki – Manufaktura Smarduch: Ręcznie tworzone nalewki i destylaty, leżakowane w gąsiorach i beczkach, to arcydzieła pełne smaku i aromatu, oparte na lokalnych owocach i ziołach.

Dzięki współpracy z lokalnymi dostawcami oraz naszej własnej produkcji, każdego dnia dzielimy się z Wami autentycznym smakiem natury i tradycji.

Nasza troska o środowisko – odpowiedzialność w każdym działaniu

W naszej restauracji przykładamy ogromną wagę do ochrony środowiska, realizując działania, które minimalizują nasz wpływ na naturę. Poprzez zrównoważone zarządzanie zasobami, promowanie ekologicznych rozwiązań i ograniczanie emisji szkodliwych substancji, staramy się sprostać wyzwaniom współczesnego świata.

Zrównoważona gastronomia w Papavero

Zrównoważona działalność

  • Lokalni dostawcy: Współpraca z lokalnymi producentami i wykorzystywanie sezonowych składników pozwala znacząco ograniczyć ślad węglowy związany z transportem i przechowywaniem żywności.

  • Efektywne zarządzanie odpadami: Segregujemy odpady, umożliwiamy ich ponowne wykorzystanie, a opakowania zbiorcze są zwracane naszym dostawcom. Staramy się również maksymalnie ograniczać bioodpady, tworząc z nich chipsy, lemoniady, syropy i garnisze.

  • Recykling oleju: Zużyty olej oddajemy do recyklingu, gdzie przekształcany jest w ekodiesel, surowce chemiczne lub paliwo do pieców olejowych.

  • Biodegradowalne opakowania: Wyeliminowaliśmy plastikowe opakowania na rzecz kompostowalnych, biodegradowalnych lub wielokrotnego użytku. Nasze słomki są wyłącznie papierowe.

Technologia w służbie ekologii:

  • Nowoczesne urządzenia kuchenne: Dzięki modernizacji ograniczyliśmy zużycie wody i energii.

  • Termomodernizacja: Usprawnienia w budynku, w tym modernizacja systemu klimatyzacji i automatyzacja oświetlenia, pozwoliły nam zmniejszyć zapotrzebowanie na energię aż o 30%.

  • Naturalne światło: Przeszklone przestrzenie zapewniają więcej światła dziennego i ciepła, ograniczając korzystanie z naturalnych źródeł energii.

Zaangażowanie społeczne i edukacja

  • Dekalog zrównoważonego rozwoju: Przestrzegamy wewnętrznych zasad ochrony naszego środowiska, które wpływają na wszystkie aspekty naszej działalności.
  • Szkolenia zespołu: Regularnie edukujemy się w zakresie oszczędzania energii, redukcji odpadów i minimalizowania marnotrawstwa żywności.

Świadome wybory dla Gości

  • Promujemy menu wegetariańskie, sukcesywnie zwiększając ilość dań opartych na roślinach.
  • Informujemy Gości o pochodzeniu składników i zachęcamy do świadomych wyborów, które wspierają zrównoważony rozwój.

Naszym celem jest nie tylko serwowanie wyjątkowych dań, ale również budowanie przyszłości, w której szacunek do natury idzie w parze z jakością i odpowiedzialnością. Dbamy o środowisko, inspirujemy i działamy, by codziennie stawać się lepsi dla Was i naszej planety.